نشاط صناعة الأغذية المعلبة وتغليف المواد الغذائية 

فاطمة علي

1-  الالتزام بالاشتراطات البيئية العامة للقطاع الغذائي.

2-  تركيب أنظمة تهوية موضعية  مزودة بفلاتر  على مكائن اللحيم لسحب الأبخرة والغازات المتصاعدة من عمليات اللحيم، وإجراء الصيانة الدورية لها. 

3-  تركيب نظام تهوية موضعية مزودة بمرشحات على فرن تثبيت المادة الحافظة لطلاء العلب وإجراء الصيانة الدوية عليها لضمان كفائتها في سحب الأبخرة والأدخنة وعدم انتشارها في جو العمل. 

4-  ضرورة وصل أنظمة التهوية الموضعية المركبة على خطوط الإنتاج المختلفة كالغلايات وعمليات اللحيم، إلى مداخن لا يقل ارتفاعها من سطح المبنى عن ( 3 - 5 ) أمتار  يتم تصريف الأبخرة عبرها إلى الهواء الخارجي. 

5-  عزل الأماكن التي يتم فيها عمليات التحضير والطبخ عن باقي العمليات الصناعية في صالة الإنتاج بواسطة الحواجز. 

6-  فصل مراحل الفرز والغسيل في مباني وحدات الإنتاج المختلفة عن مراحل التعبئة والتعقيم لمنع التلوث للمواد الغذائية على أن تعزل عمليات التعبئة  مثل وحدة تغليف معجون الطماطم بعيداً عن الممر العام المؤدي إلى أقسام الإنتاج وذلك عن طريق إقامة حواجز من زجاج أسود كما هو متبع عادة، وذلك حفاظاً على سلامة المنتج الغذائي. 

7-  أن يتم تعليب المواد الغذائية تحت ظروف الحرارة العالية  التعقيم  لمنع التلوث البكتيري للأغذية المعلبة. 

8-  إستبدال طريقة تعقيم المواد الغذائية والمعلبات بالإشعاع المؤين في حالة استخدامها بطريقة التعقيم بالبخار ( SteamSterilizer ) أو التطهير بالماء المغلي، وبحيث يتم تعريض المواد الغذائية الحمضية  مثل الطماطم والفاكهة  إلى درجة حرارة 100 لمدة 30 دقيقة، بينما يتم تعريض المواد الغذائية غير الحمضية  البقوليات الجافة والخضراوات عدا الطماطم  إلى درجة حرارة 120 درجة لمدة 30 دقيقة. 

9-  بعد تعقيم المواد الغذائية يتم الحفظ المؤقت لها بطريقة التبريد في غرف مبردة ( Refrigeration Or Chilining  ) تتراوح درجة حرارتها ما بين ( 0 - 8 ) درجة مئوية.

10-  ضرورة كتابة تاريخ الإنتاج وتاريخ الصلاحية على المنتجات. 

11-  تجنب استخدام وقود الديزل في تشغيل الغلايات واستخدام الطاقة الكهربائية بدلاً عنه وذلك لتفادي إنبعاث الملوثات إلى البيئة الصناعية والبيئة الخارجية. 

12-  عدم تصريف الزيوت من الغلاية أو الشحوم من الورشة إلا بعد فصلها بوضع « Oil Separeter ». 

13-  أن تكون لصالة الإنتاج مصاريف أرضية  ذات مقطع نصف دائري لسهولة التنظيف ومنع الإنسداد في صرف المياه العادمة وأن تكون للبالوعات مصافي لحجز الفضلات وتكون الأرضيات مائلة في مكان التصريف وغير منزلقة ليسهل تنظيفها. 

14-  عدم تصريف مياه الغسيل إلا بعد معادلة الأس الهيدروجيني لها.

15-  ضرورة العمل على فصل مخزن المواد المستخدمة في رش العلب اللكر  ن باقي المصنع والمواد المنتجة. 

16-  تزويد العاملين بقسم تعبئة المعلبات بسماعات الأذن الواقية من الضوضاء مع عمل تخطيط سمع لهم لاكتشاف أي عجز مبكر في السمع. 

17-  توفير كمامات خاصة للعاملين بقسم الطلاء لحمايتهم من التأثيرات الضارة لأبخرة المواد الكيماوية. 

18-  إجراء الكشوف والتحاليل الطبية لجميع العاملين بالمصنع. 

المصدر : مجلة بيئتنا - الهيئة العامة للبيئة - العدد 71