المعايير البيئية لنشاط مسالخ الدواجن والماشية بأنواعها 

فاطمة علي

منذ أن أصدرت الهيئة العامة للبيئة قرارها رقم 2001/210 والخاص بتطبيق معايير واشتراطات بيئية محددة للأنشطة الاقتصادية والاجتماعية والصحية وغيرها ... أملاً في مستقبل أفضل للبيئة الكويتية وصحة ورفاهية الإنسان فيها، فقد حرصت كذلك على نشر الوعي والثقافة المتعلقة بهذه المعايير، ومن بين الوسائل لتحقيق هذا الغرض ... ارتأت مجلة بيئتنا اعتماد باب ثابت للتعريف ببنود هذه المعايير المختلفة، وفيما يلي جانب من هذه المعايير :

نشاط مسالخ الدواجن والماشية بأنواعها

أ - اشتراطات مسالخ الدجاج :

1 - تبطين جدران المسلخ حتى السقف بالبورسلان، والأرضيات من مادة صلبة غير قابلة لامتصاص السوائل وغير ملساء لمنع الحوادث، وزيادة ميلها لمنع تجمع المياه. 

2 - تجهيز جميع الغرف بوسائل تلطيف الجو من مراوح سقفية وحائطية وأجهزة تكييف، بحيث لا تزيد درجة الحرارة فيها عن ( +20˚C ) على أن تكون أجهزة التكييف المركبة ذات كفاءة عالية. 

3 - يشترط وجود حوض مبطن بالقيشاني في غرفة الذبح أو من معدن غير قابل للصدأ ( Stainless Steel ) ، وباتساع كافي لحجم العمل وأن تكون زواياه دائرية لسهولة التنظيف ومنعاً لترسب الأوساخ وأن يكون له مورد مائي ويصرف على مصارف أرضية بزوايا دائرية أو قنوات للمجاري بنصف دائرية حتى لا تعطي مجالاً لتجمع الرواسب المتخلفة عن عملية الذبح ومغطاة بشبك حديدي. 

4 - تزويد أقسام المسلخ بوحدات خاصة لتنقية الهواء من الروائح الكريهة، والصيانة الدورية لها للتأكد من كفاءتها. 

5 - تخصيص غرفة لتجهيز الدجاج على أن تكون مزودة بمورد مائي جاري مفلتر ومبرد إلى درجة ( +4˚C ).

6 - تخصيص غرفة تصفية وتبريد على ألا تزيد درجة الحرارة فيها عن ( +10˚C ) ، وأن تزود أبوابها برفاص والعمل على أن تبقى هذه الأبواب مغلقة باستمرار. 

7 - تخصيص غرفة لتجميع المخلفات على ألا تزيد درجة الحرارة فيها عن ( +10˚C ) ، ويجب أن تظل أبوابها مغلقة وتزود برفاص سبرنج للاحتفاظ بالتبريد ولمنع دخول الذباب. 

8 - الفصل الكامل بين المناطق الملوثة في المسلخ والمناطق النظيفة بعد غرفة التبريد والتصفية والتغليف والتعبئة ولا يسمح بتنقل العاملين بين المنطقتين ويفضل تمييز العاملين لكل قسم بزي خاص وتخصيص أوعية وأدوات ووسائل نقل لكل منطقة مع وجود أحواض لغسيل الأيدي في كل مرحلة من المراحل. 

9 - تزويد مداخل المسلخ ومخارجه ببابين متتاليين مزودين برفاص على أن تكون مساحة الممر كافية لمرور عربانة نقل، وتحديد مخرج للتوزيع منفصل وبعيد عن مدخل الدجاج الحي. 

10 - ضرورة الالتزام بالتخلص من الفضلات السائلة داخل الحفر بصفة دورية منتظمة حتى لا تعطي مجالاً للتعفن وانبعاث الروائح الكريهة منه وحتى لا تكون مصدراً لتوالد الذباب والحشرات والجراثيم الضارة على أن يتم التخلص منها بطرق صحية سليمة. 

11 - العمل على التقليل من انبعاث الروائح الكريهة من حاويات مخلفات عملية ذبح الدجاج، وذلك إما بوضع غطاء على هذه الحاويات مع التخلص من هذه المخلفات يومياً وعدم تركها لتكون مصدراً لهذه الروائح أو بأي طريقة سليمة. 

12 - معالجة مياه الصرف الناتجة من المسلخ بالطرق الصحية قبل صرفها إلى شبكة المجاري. 

ب - اشتراطات حظائر الماشية ومسالخ الأغنام :

1 - الحظائر التي تحفظ فيها الحيوانات قبل الذبح يجب أن تكون مبلطة ويتم تنظيفها وغسلها وتطهيرها بعد كل مجموعة من الحيوانات عند إدخالها للذبح. 

2 - يجب أن تكون مساحة الحظائر مناسبة وتحسب على أساس » ستة أقدام مربعة « لكل رأس غنم أو ماعز و ( 30 قدم مربع ) لكل رأس من البقر. 

3 - أن تكون أرضية الزرائب من مادة غير قابلة لنفاذ السوائل ومنحدرة تدريجياً وسهلة التصريف. 

4 - أن تكون الحظائر مظللة بمادة عازلة ومتوفر بها تمديدات الماء والإضاءات الكافية. 

5 - فصل أماكن عزل الحيوانات المريضة عن منطقة الكشف عن الحيوانات قبل الذبح. 

6 - الاستفادة من روث المواشي كسماد حيواني للنباتات بالطرق السليمة. 

7 - أن تكون أرضية المسلخ من مادة غير قابلة لامتصال ونفاذ السوائل وغير ملساء لمنع الحوادث نتيجة الانزلاق، ومقاومة لمواد التطهير » كالبلاط الإسمنتي « وزيادة ميلها لمنع تجمع المياه وتسهيل عملية تصريف المياه. 

8 - أن تكون الجدران الداخلية للمسلخ غير قابلة لنفاذ السوائل ومقاومة للتشقق وتغطى جدران الغرف من الداخل بطبقة من البورسلان أو مادة مشابهة بارتفاع لا يقل عن ثلاثة أمتار من الأرضية، وذلك لمنع التصاق المواد بها ومن ثم تعفنها وانبعاث روائح كريهة منها وكذلك لتسهيل عمليات تنظيف الجدران من المخلفات وأن يكون اتصال الجدران بالأرض والسقف مقعراً لتسهيل عملية الغسيل والتنظيف. 

9 - أن تكون أسقف المسلخ من مادة مقاومة للصدأ والتشقق ومقعرة في منطقة اتصالها بالجدران، وأن تزود الأسقف بمادة عازلة للحرارة للمحافظة على البرودة في الداخل. 

10 - العمل على تركيب أجهزة تنقية الهواء من الروائح الكريهة، عبارة عن أجهزة تكييف كافية لتهوية المكان وتنقية الهواء فيه، وبحيث لا تزيد درجة الحرارة في الغرف عن ( +20˚C ) بالإضافة إلى توفير مراوح شفط جانبية شافطة للهواء من الداخل ذات كفاءة عالية في سحب الروائح، في صالة النحر وفي غرفتي تنظيف المصران والكروش. 

11 - التأكد من كفاءة وحدات تنقية الهواء من الروائح الكريهة، ويتم ذلك من خلال الصيانة الدورية لأجهزة التكييف ومراوح الشفط لزيادة كفاءتها على سحب الروائح أولاً بأول. 

12 - أن تكون جميع الأدوات والمعدات المستخدمة ذات أسطح ملساء ومقاومة للتآكل. 

13 - وجود أحواض مبطنة بالقيشاني في غرف التجهيز أو من معدن غير قابل للصدأ ( Stainless Steel )، وباتساع كافي لحجم العمل وأن تكون زواياها دائرية لسهولة التنظيف ومنعاً لترسب الأوساخ وأن يكون لها مورد مائي وتصرف على مصارف أرضية بزوايا دائرية أو قنوات للمجاري بنصف دائرية حتى لا تعطي مجالاً لتجمع الرواسب المتخلفة عن عملية المعالجة ومغطاة بشبك حديدي. 

14 - ضرورة أن تكون مجاري التصريف بصالة الذبح ذات زوايا نصف دائرية حتى لا تتراكم الأوساخ في الزوايا ولتسهيل عملية التنظيف. 

15 - وجود غرف للتجهيز وتزويدها بمورد مائي جاري مفلتر ومبرد إلى درجة ( +4˚C ).

16 - وجود غرفة لتجميع المخلفات وضرورة تزويدها بوسائل التبريد، وذلك للحد من انتشار الروائح الكريهة لحين نقلها للمواقع المخصصة من قبل البلدية. 

17 - وجود وحدة لتجميع الجلود على أن تكون مبردة، وعلى أن يتم التخلص من جلود الذبائح أولاً بأول وبسرعة. 

18 - وجود غرف تبريد لحفظ المنتج وضرورة تركيب جرس إنذار داخلها. 

19 - يجب أن تكون أماكن تخزين شوالات السماد وبراميل الدهون والمركزات البروتينية المستخدمة كأعلاف للحيوانات مبردة. 

20 - الاهتمام بمداخل المسلخ المركزي » مدخل صالة الذبح على الأخص « على أن تكون جيدة التهوية ومحكمة الإغلاق ومانعة لدخول الغبار والحشرات والفئران والطيور وغيرها، والعمل على سد الفتحات الموجودة أسفل وجوانب الأبواب مع تركيب ستائر هوائية للأبواب منعاً لدخول الأتربة والمحافظة على درجة الحرارة داخل صالة الذبح، وأن تكون مساحة الممرات كافية لمرور عربانة نقل.  

المصدر : مجلة بيئتنا - الهيئة العامة للبيئة - العدد 80